Tomates séchées

Je raffole des tomates séchées. J'aime les utiliser pour l'apéritif dans des cakes, des feuilletés, ou encore des salades. 
Comme le jardin nous a donné beaucoup de tomates, j'ai décidé d'en réaliser moi-même pour la première fois. 

J'ai trouvé qu'elles étaient délicieuses, naturelles, et surtout, moins chères que celles que l'on peut trouver dans le commerce.

Pour un bocal :

Ingrédients:

-500g de tomates

-1 C.à S. de vinaigre

-Huile d'olive

-Sel

-Une feuille de laurier

Instructions:

1. Lavez les tomates et faites-les bien sécher dans un torchon propre.

2. Coupez-les en deux et videz-les.

3. Répartissez-les dans un plat et salez-les.

4. Faites-les cuire à 120°c pendant 1h30 (en ce qui me concerne, je les ai fait sécher dans une cuisinière à bois, très doucement, pendant toute une après-midi).

5. Mettez-les dans un grand bocal, versez le vinaigre, déposez la feuille de laurier, et recouvrez d'huile d'olive.

6. Les tomates sont prêtes à être dégustées ! Vous pouvez les conserver au frais pendant quelques jours, voire quelques semaines.

Série de photos prises en Août et Septembre...

Kalios

Bonjour à toutes et à tous,

Aujourd'hui, j'aimerais vous parler des produits Kalios, que j'ai découvert il y a peu, alors que j'étais à la recherche des nouvelles entreprises qui commencent à se développer. Cette start-up parisienne, créée par deux frères, commercialise des huiles d'olives et autres produits dérivés, de grande qualité. Pierre-Julien et Grégory Chantzios ont grandi entre la France et la Grèce. Leur grand-père vivait de la production d'huile d'olive et c'est donc pour eux une réelle tradition familiale. 

Les frères Chantzios décident de sillonner Paris pour faire découvrir aux grands chefs leur huile. Ces derniers sont immédiatement séduits. C'est là que l'histoire de Kalios débute.

Cette petite entreprise m'a tapé dans l’œil. En effet, je trouve les produits attrayants, leur design est simple mais efficace, et le fait qu'ils aient une place dans les restaurants des plus grands cuisiniers fait preuve de leur qualité. Mais encore, les produits Kalios ont été mentionnés à plusieurs reprises dans "Gourmand", mon magazine culinaire favori.

Lors d'un séjour à Paris, je me suis procurée la crème d'olives Kalamata, et sur des tartines grillées, je peux vous assurer que c'est un délice! Si vous souhaitez vous aussi tester les produits, vous pouvez en trouver par exemple aux Galeries Lafayette Gourmet. 

Sachez également que la compagnie Kalios est présente sur le marché du Royaume-Uni, et qu'elle aura le soutien de BreizHelp pour l'export de ses produits en Allemagne. BreizHelp, c'est un groupe de cinq étudiants de Master 1 Management de Projets Internationaux Multilingues qui ont créé leur association dans le but d'apporter une aide aux entreprises souhaitant se développer à l'international. Les deux structures sont désormais partenaires et espèrent que leur projet se déroulera au mieux.

Les membres de l'association BreizHelp

Si vous êtes intéressés par les produits Kalios, voici le lien qui vous mènera à leur page internet:

http://mykalios.com/

Pour plus d'informations sur l'association BreizHelp, voici leur site et leur page Facebook:

http://breizhelp.wix.com/breizhelp

https://www.facebook.com/breizhelp

Polenta gratinée

J'ai découvert la polenta lors d'un séjour en Roumanie, il y a quelques années. Généralement, on la sert en purée, pour accompagner des petits choux farcis. J'ai trouvé cela très étrange, mais plutôt bon. Ma mère a pris l'habitude de la cuisiner en "cubes", avec de la béchamel, des champignons, des lardons et du gruyère râpé. J'ai décidé de modifier un peu sa recette pour en faire un plat végétarien. J'ai également ajouté du paprika à la préparation pour rappeler les saveurs de la cuisine d'Europe de l'Est.

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

-1 sachet de polenta

-1 litre d'eau

-1 litre de lait

-1 c. à c. de gros sel

-1 gros oignon

-30g de beurre

-30g de farine

-Paprika

-Sel, poivre

-100g de mozzarella

Instructions:

1. Faites bouillir l'eau avec 1/2 litre de lait et le gros sel.

2. Versez la polenta et mélangez sur feu doux pendant 5 min.

3. Versez cette préparation dans un grand plat, laissez refroidir et mettez au frigo pendant quelques heures.

4. Préchauffez le four à 200°c, puis faites chauffer le beurre dans une casserole.

5. Ajoutez l'oignon en lamelles.

6. Lorsqu'il est bien doré, ajoutez 2 c. à c. de paprika, la farine et laissez griller quelques instants.

7. Versez 1/2 litre de lait et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe.

8. Salez, poivrez.

9. Découpez la polenta en grands rectangles, versez de la béchamel sur chaque morceau et parsemez de tranches de mozzarella. 

10. Faites gratiner au four pendant 15 min et servez.

Matar Paneer + Comment faire du paneer chez soi

Bonjour à toutes et à tous,

Pour accompagner mon riz, j'ai cuisiné un plat appelé Matar Paneer. Le paneer est un fromage au goût assez neutre que l'on utilise beaucoup dans la cuisine indienne, surtout végétarienne. C'est très facile et rapide à réaliser. Vous en trouverez ci-dessous la recette, ainsi qu'une façon originale et délicieuse de le cuisiner.

Recette du paneer (pour 150g):

Ingrédients:

-1 litre de lait entier

-2 C. à S. et demie de vinaigre blanc

Instructions:

1. Faites chauffer le lait dans une casserole.

2. Dès qu'il boue, ajoutez le vinaigre.

3. Mélangez bien avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le lait caille. 

4. Posez un torchon propre sur une passoire, puis versez le contenu de la casserole dessus.

5. Laissez égoutter quelques minutes.

6. Essorez le torchon et pressez bien, de façon à ce que le lait caillé forme une boule.

7. Posez le fromage sur un plat, toujours dans son torchon, puis écrasez-le à l'aide d'un récipient lourd pendant 5 minutes.

8. Retournez le paneer, puis reposez le récipient dessus, en le laissant cette fois-ci pendant 10 minutes.

9. Filmez-le et mettez au réfrigérateur au moins une heure.

Recette du Matar Paneer (pour 4 personnes):

Ingrédients:

-150g de paneer en dés

-1 oignon

-Quelques noisettes

-1/2 petite boîte de tomates pelées

-1 C. à S. de mascarpone

-1 petite boîte de petits pois

-Fenugrec

-Curry

-Curcuma

-Paprika fort

-Paprika doux

-Gingembre fraîs

-Masala

-Cumin

-1 pincée de sucre

-Beurre

-Huile d'olive

-Sel, poivre

Instructions:

1. Faites dorer le paneer dans une poêle avec du beurre. Réservez.

2. Faites griller les noisettes dans la même poêle dans un peu de beurre et d'huile.

3. Ajoutez les oignons en lamelles.

4. Quand ils sont grillés, ajoutez les épices et les tomates.

5. Lorsque le mélange a réduit, incorporez le sucre, du sel, du poivre, les petits pois, et le mascarpone. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

6. Faites bouillir la sauce, parsemez de paneer grillé et servez!

Kashmiri Pulao

Voici une recette de riz à l'indienne que je réalise souvent. C'est une amie qui m'a fait découvrir ce plat, et depuis, je ne peux plus m'en passer.
Parmi les ingrédients, il y a de la cannelle, des fruits secs et même des fruits frais! J'adore les mélanges sucrés-salés, alors si vous aussi, à vos fourneaux!

Pour 4 personnes:

Ingrédients:
-1 tasse de riz basmati
-1/2 tasse de lait
-1 c. à c. de cumin
-2 clous de girofle
-1 anis étoilée
-3 graines de cardamome
-2 bâtons de cannelle
-1 pincée de fenugrec
-1 gros oignon
-Quelques noisettes
-3 C. à S. d'amandes éffilées
-3 C. à S. de raisins secs
-1/2 tasse d'ananas en dés
-Beurre
-Huile d'olive
-Gros sel, sel fin, poivre

 Instructions:
1. Faites tremper le riz dans de l'eau froide pendant 30 min. Rincez-le.
2. Faites chauffer du beurre dans un wok. Faites griller les clous de girofle avec la cannelle, les graines de cardamomes et l'anis étoilée.
3. Ajoutez-le riz et du cumin en poudre et remuez bien pendant quelques minutes. 
4. Incorporez le lait, le fenugrec, un peu d'eau et du gros sel (Vous pouvez rajouter de l'eau en cours de cuisson).
5. Pendant ce temps, faites griller dans une poêle l'oignon en lamelles dans du beurre et de l'huile d'olive, puis salez et poivrez.
6. Lorsque c'est doré, ajoutez les fruits secs et laisser griller quelques minutes.
7. Quand le riz est cuit, ajoutez-y le contenu de la poêle ainsi que l'ananas et mélangez bien.
8. C'est prêt!

Muffins anglais

Voici une recette que ma mère et ma cousine réalisent souvent. J'adore déguster ces muffins au petit matin avec de la pâte à tartiner maison. Vous pouvez aussi les servir en version salée, avec du beurre et du jambon ;)

Pour 6 gros muffins:

Ingrédients:

-2 tasses 1/4 de farine
-1 c. à c. de sucre
-1 c. à c. et demie de levure de boulanger 
-1 c. à c. de sel
-1 c. à S. de beurre
-3/4 de tasse de lait
 -De la polenta ou de la semoule fine

Instructions:

1. Dans un bol, mélangez la levure au lait tiède et laissez reposer 15 minutes.
2. Dans le bol d'un robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre.
3. Ajoutez le lait et la levure et pétrissez pendant 8 minutes. (Si la pâte est trop épaisse, vous pouvez y incorporer un peu plus de lait.)
4. Filmez la pâte, couvrez avec un torchon et laissez reposer une heure.
5. Formez 6 boules de pâte et laissez reposer à nouveau pendant une heure sous le torchon.
6. Roulez les muffins dans de la polenta ou de la semoule fine.
7. Faites cuire dans un four préchauffé pendant 10 minutes à 180°c, 5 minutes de chaque côté.
8. Dégustez!