Polenta gratinée

J'ai découvert la polenta lors d'un séjour en Roumanie, il y a quelques années. Généralement, on la sert en purée, pour accompagner des petits choux farcis. J'ai trouvé cela très étrange, mais plutôt bon. Ma mère a pris l'habitude de la cuisiner en "cubes", avec de la béchamel, des champignons, des lardons et du gruyère râpé. J'ai décidé de modifier un peu sa recette pour en faire un plat végétarien. J'ai également ajouté du paprika à la préparation pour rappeler les saveurs de la cuisine d'Europe de l'Est.

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

-1 sachet de polenta

-1 litre d'eau

-1 litre de lait

-1 c. à c. de gros sel

-1 gros oignon

-30g de beurre

-30g de farine

-Paprika

-Sel, poivre

-100g de mozzarella

Instructions:

1. Faites bouillir l'eau avec 1/2 litre de lait et le gros sel.

2. Versez la polenta et mélangez sur feu doux pendant 5 min.

3. Versez cette préparation dans un grand plat, laissez refroidir et mettez au frigo pendant quelques heures.

4. Préchauffez le four à 200°c, puis faites chauffer le beurre dans une casserole.

5. Ajoutez l'oignon en lamelles.

6. Lorsqu'il est bien doré, ajoutez 2 c. à c. de paprika, la farine et laissez griller quelques instants.

7. Versez 1/2 litre de lait et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe.

8. Salez, poivrez.

9. Découpez la polenta en grands rectangles, versez de la béchamel sur chaque morceau et parsemez de tranches de mozzarella. 

10. Faites gratiner au four pendant 15 min et servez.

Matar Paneer + Comment faire du paneer chez soi

Bonjour à toutes et à tous,

Pour accompagner mon riz, j'ai cuisiné un plat appelé Matar Paneer. Le paneer est un fromage au goût assez neutre que l'on utilise beaucoup dans la cuisine indienne, surtout végétarienne. C'est très facile et rapide à réaliser. Vous en trouverez ci-dessous la recette, ainsi qu'une façon originale et délicieuse de le cuisiner.

Recette du paneer (pour 150g):

Ingrédients:

-1 litre de lait entier

-2 C. à S. et demie de vinaigre blanc

Instructions:

1. Faites chauffer le lait dans une casserole.

2. Dès qu'il boue, ajoutez le vinaigre.

3. Mélangez bien avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le lait caille. 

4. Posez un torchon propre sur une passoire, puis versez le contenu de la casserole dessus.

5. Laissez égoutter quelques minutes.

6. Essorez le torchon et pressez bien, de façon à ce que le lait caillé forme une boule.

7. Posez le fromage sur un plat, toujours dans son torchon, puis écrasez-le à l'aide d'un récipient lourd pendant 5 minutes.

8. Retournez le paneer, puis reposez le récipient dessus, en le laissant cette fois-ci pendant 10 minutes.

9. Filmez-le et mettez au réfrigérateur au moins une heure.

Recette du Matar Paneer (pour 4 personnes):

Ingrédients:

-150g de paneer en dés

-1 oignon

-Quelques noisettes

-1/2 petite boîte de tomates pelées

-1 C. à S. de mascarpone

-1 petite boîte de petits pois

-Fenugrec

-Curry

-Curcuma

-Paprika fort

-Paprika doux

-Gingembre fraîs

-Masala

-Cumin

-1 pincée de sucre

-Beurre

-Huile d'olive

-Sel, poivre

Instructions:

1. Faites dorer le paneer dans une poêle avec du beurre. Réservez.

2. Faites griller les noisettes dans la même poêle dans un peu de beurre et d'huile.

3. Ajoutez les oignons en lamelles.

4. Quand ils sont grillés, ajoutez les épices et les tomates.

5. Lorsque le mélange a réduit, incorporez le sucre, du sel, du poivre, les petits pois, et le mascarpone. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

6. Faites bouillir la sauce, parsemez de paneer grillé et servez!

Kashmiri Pulao

Voici une recette de riz à l'indienne que je réalise souvent. C'est une amie qui m'a fait découvrir ce plat, et depuis, je ne peux plus m'en passer.
Parmi les ingrédients, il y a de la cannelle, des fruits secs et même des fruits frais! J'adore les mélanges sucrés-salés, alors si vous aussi, à vos fourneaux!

Pour 4 personnes:

Ingrédients:
-1 tasse de riz basmati
-1/2 tasse de lait
-1 c. à c. de cumin
-2 clous de girofle
-1 anis étoilée
-3 graines de cardamome
-2 bâtons de cannelle
-1 pincée de fenugrec
-1 gros oignon
-Quelques noisettes
-3 C. à S. d'amandes éffilées
-3 C. à S. de raisins secs
-1/2 tasse d'ananas en dés
-Beurre
-Huile d'olive
-Gros sel, sel fin, poivre

 Instructions:
1. Faites tremper le riz dans de l'eau froide pendant 30 min. Rincez-le.
2. Faites chauffer du beurre dans un wok. Faites griller les clous de girofle avec la cannelle, les graines de cardamomes et l'anis étoilée.
3. Ajoutez-le riz et du cumin en poudre et remuez bien pendant quelques minutes. 
4. Incorporez le lait, le fenugrec, un peu d'eau et du gros sel (Vous pouvez rajouter de l'eau en cours de cuisson).
5. Pendant ce temps, faites griller dans une poêle l'oignon en lamelles dans du beurre et de l'huile d'olive, puis salez et poivrez.
6. Lorsque c'est doré, ajoutez les fruits secs et laisser griller quelques minutes.
7. Quand le riz est cuit, ajoutez-y le contenu de la poêle ainsi que l'ananas et mélangez bien.
8. C'est prêt!